エスプレッソをダブルで

友人宅での夕食会に持っていったもののひとつ。

夏にぴったりのサラダ。






小エビ、イカ、杏、ミニトマト、サラダ菜。


紋甲イカはレモンの皮やパセリの茎などで香りをつけた湯で、竹串がすっと刺さるくらいまでやわらかく茹でる。

冷めたイカを一口大に切り、さっと茹でた小エビ、皮をむいてイカと同じ大きさに切った杏（完熟だと混ぜ合わせる時に崩れるし、味的にも酸味の残っている若干未熟なものがいい）、八つ切りにしたミニトマトと合わせ、塩とオリーヴオイル、レモン汁で調味する。

好みのハーブを混ぜてもいい。今回はバジリコのみじん切りをプラス。

冷蔵庫で冷やしておき、食べる直前にサラダ菜を合わせる（前もって合わせておくと塩で菜が萎びてしまう）。


杏の他に、メロン、梨、イチゴ、オレンジなどの柑橘類でもいいと思う。どんなフルーツを使うにしても、やや未熟なものを。


辛口の白ワインと一緒に。

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